商用消毒柜適用于大型餐飲食堂、飯店等場所。可以消毒碗筷、毛巾。茶具等。

按照消毒的工作原理可以分為：紅外線高溫消毒、臭氧殺菌消毒、紫外線殺菌消毒。

紅外線高溫殺毒：是利用紅外線加熱的作用，照射餐具或者內(nèi)壁，對其進行加熱達到溫度120攝氏度以上的高溫，讓細菌細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致細菌死亡達到滅菌效果。

臭氧殺菌消毒：臭氧是一種強氧化劑，破壞細胞結(jié)構(gòu)，使菌體的蛋白質(zhì)外殼氧化變性導(dǎo)致其細胞凋亡，從而達到滅菌的效果。臭氧是一種氣體，可以彌漫到各個角落，是一種高效而又廣的的殺菌劑。消毒時間在0.5-1小時為宜。

   紫外線殺菌消毒：紫外線殺菌消毒是利用紫外線發(fā)出的波長輻射到細胞中，對細胞結(jié)構(gòu)進行摧毀，使細胞死亡從而達到殺菌消毒的效果。

另外，不耐高溫的餐具不能放在高溫消毒柜內(nèi)，應(yīng)放在臭氧等低溫消毒的柜內(nèi)消毒，可以避免餐具的損壞。

消毒柜在消毒期間不要中斷，以免影響消毒的效果。